Idag har jag bakat mammas underbart goda äppelpaj.
Eftersom att vi äter äppelpaj (eller bakverk överhuvudtaget med äpplen i) till leda på hösten så tänkte jag faktiskt göra en egen nu, såhär i början av hösten för än har man inte hunnit tröttna.
Denna goda äppelpajen är det i och för sig inte så stor risk att man tröttnar på för den är ljuvlig och löjligt enkel!
Ni som var på mammas ljusvisning i måndags, detta är den ena pajen!

Mammas goda Äppelpaj!

5-6 äpplen
125 g smör
1,5 dl socker
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver 
(kanel)

Smält smöret, rör ner mjöl blandat med bakpulver och socker.
Lägg skalade och klyftade äpplen i en form,
(jag strör över lite potatismjöl & kanel) och bred smeten över äpplena.

175-200º 30-45 minuter.

Mamma & Jag dubblar alltid detta receptet.
Lycka till!

Nu är det höst, eller vad tycker ni?

Vi firar in hösten med att återinföra våra fredagsmiddagar.
Ni vet, jag bestämde ju att jag, minst varannan fredag, skulle laga något jag aldrig gjort förut...



Idag blev det detta!
Eftersom Buffé-tidningen så lämpligt damp ner i veckan med en massa goa höst recept så plockade jag lite godbitar ur den!

Idag blev det alltså Långkokt högrev, med rotfruktsgratäng, smörstekta trattisar & sallad.

Långkokt högrev
ca 1 1/2 kg högrev i hela bitar
1 gul lök (Scharlottenlök)
1 morot
2 kvistar färsk dragon (rosmarin)
2 lagerblad
5 vitpepparkorn
2 tsk salt
7 dl torrt vitt vin
vatten

Sätt ugnen på 125°C.
Skala lök och morot. Skär dem i grova bitar.
Putsa ev högreven, det gör inget om det blir flera bitar.
Lägg »trångt« i en gryta/kastrull tillsammans med övriga ingredienser.
Fyll på med vatten så att det täcker.
Ställ in i ugnen och tillaga köttet under lock ca 7 timmar, tills det är helt mört.
Eller koka/sjud köttet på spisen, räkna då med ca 3 timmar. Vänd några gånger och fyll ev på med mer vatten.
Ta upp köttet, sila av spadet och spara ev till sås.

Detta receptet har jag hämtat från ICA och till nästa gång ska jag ta lite mindre vin & lite mer salt (tror nog faktiskt att jag kommer att salta och peppra köttet rejält en stund innan jag lägger det i grytan)
Detta köttet är helt perfekt att göra jue! Sköter sig själv i ugnen och blir så mört att det ramlar sönder när man tar i det, helt ljuvligt!


Rotfruktsgratäng

300g jordärtskockor
600g potatis
2 morötter
1 palsternacka
1 vitlöksklyfta & 1 scharlottenlök
2½ dl vispgrädde
2 dl mjölk
2 tsk salt
3 krm peppar
1 dl riven ost 

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Skala och skär rotfrukterna i skivor. Hacka löken fint (både vit & scharlottenlöken) och fräs den i lite smör.
   3. Häll över mjölk, grädde och rotfrukterna. Koka dem mjuka. Krydda med salt och peppar. Låt småkoka ca 15 minuter, rör då och då.
   4. Häll blandningen i en smord ugnssäker form eller i portionsformar. Strö över riven ost.
   Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.
   
   Detta receptet har jag delvis hämtat från ICA men gjort om lite grann.

Med kanel & vanilj...



Lånad bild

Äppelkräm med kanel & vanilj

Äpplen (ca 1 liter skalade äpplen i bitar)
4 dl vatten
ca 1/2 dl socker (råsocker)
2 msk potatismjöl
2-3 kanelstänger
½-1 tsk vaniljpulver

Skala äpplena, kärna ur och skär dem i bitar.
Koka frukten mjuk med vatten, socker, kanelstång & vaniljpulver.
Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten.
Tag kastrullen från värmen. Tillsätt redningen i en fin stråle under omrörning.
Krämen ska sedan bara koka upp. Häll upp den och sockra på ytan så att den inte skinnar sig.

Nästa gång måste jag dubbla eller trippla receptet för det tog slut fort och vi hade gärna tagit mer, alla 3...

Jag har köpt mitt vaniljpulver på Öströö fårfarm och det ser ut såhär:


Man kan även köpa det på nätet, bla här.

Jag använder alltid vaniljpulver i stället för vanliljsocker när jag bakar numera.

Ja, nu kommer ett recept som ni alla bara måste testa, det är så fruktansvärt enkelt att alla kan göra det och dessutom kan man blanda i lite vad man vill. Jag provsmakade detta på ett litet Wärdshus i småland i sommras och var bara tvungen att testa när jag kom över receptet.




Torparlimpa med filmjölk
En långpanna
Ugn 150º

Du behöver:
1 liter Filmjölk
19-20 dl Rågsikt
2 msk Bikarbonat
2,½ dl Sirap (brödsirap)
ca 4 nävar olika frön
(Jag använde Solrosfrön, linfrön, pumpakärnor, vete & rågkross)

Gör så här:
Sätt ugnen på 150º
Värm filmjölken till 37º
Blanda dom torra ingredienserna i en skål
Rör i sirapen i den uppvärmda filmjölken och rör ner i mjölblandningen.
Bred ut i en bakplåtspappersklädd plåt med kant (långpanna)
Grädda i ca 50 minuter.
Stäng av ugnen och låt stå i 10 minuter till innan du tar ut den.

Lycka till!

Dessa frallorna bakade jag till fisksoppan i går och det passade riktigt bra!
Albin älskar dom och det var enkelt att göra med!

Nu hade jag jäkligt bråttom när jag bakade ut dom så utseendet är inte det bästa...

Mannagrynsfrallor
ca 16 st
Ugn 200º

Du behöver:
5 dl vatten
5 msk mannagryn
1 påse torr jäst
1 tsk salt
1,5 msk sirap
2 msk olja
ca 10 dl mjöl

Gör så här:
Koka upp vattnet.
 Häll i mannagryn, salt, olja & sirap.
Låt svalna till 45 grader.
Häll "manna-smeten" över jästen, sedan i mjölet och blanda. Spara lite till utbakningen.
Låt jäsa i 30 min.
Baka sedan ut frallorna, knåda inte mer än nödvändigt.
Doppa de i mannagryn och lägg på plåt
Låt jäsa i 30 min (vill man snitta så gör det efter 20 min och låt jäsa i 10 min till).

In i ugnen på 200 grader i ca 15 min.

Idag har vi haft en riktig mysfrukost med nybakade scones.

Jag gjorde ett annat recept än det jag brukar och stoppade smeten i muffinsformar, så mycket smidigare!


Taget med mobilen...

Jag bjuder på receptet.

Det här behöver du :

75 gram smör
8-9 dl vetemjöl ( ett par dl kan bytas mot grahamsmjöl )
4 tsk bakpulver
3 dl mjölk
1- 2 dl riven ost
1 tsk salt

Gör så här:
Ställ ugnen på 200- 225 grader
Blanda alla torra ingredienser i en bunke, och rör ner osten.
Tärna sedan ner smöret, och arbeta ihop till en deg , samtidigt som du då och då tillsätter mjölken.
Pensla muffinsformen  ( en sådan muffinsplåt ) eller lägg muffinsformar i plåten, innan du fördelar ut degen i formarna. Grädda i ca 15 minuter eller tills de har fått en fin färg.

Det syns iofs inte så väl på bilderna men i dag gjorde jag cupcakes med äppelfyllning.

Jag tänkte bjussa på mitt bästa muffinsrecept, som jag använder till mina Cupcakes.
Detta receptet ger ca 10-15 stycken

100g smör
2 ägg
1½ dl socker
1-2 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

◊ Sätt ugnen på 200°
◊ Smält smöret
◊ Vispa ägg, socker & vaniljsocker pösigt
◊ Rör ihop mjöl, bakpulver & salt
◊ Häll i mjölken & smöret i äggvispet och blanda
◊ Blanda i mjölblandningen (vispa inte)
◊ Fyll upp till 2/3 i muffinsformar, gärna i muffinsplåt så dom håller sig höga och fina
◊ Grädda i ugnen i ca 15-18 minuter

Idag gjorde jag ju dessutom en liten äppelfyllning.
∞ Skala, kärna ur och tärna ett äpple
∞ Lägg i en kastrull med lite kanel och råsocker
∞ Låt bli mjukt på ganska hög värme, blanda ev i lite russin
∞ Lägg en "klick" mitt i muffinsformen efter att du lagt i smeten, fyllningen sjunker under gräddning

Jag har gjort med bär, frukt, rabarber, choklad, ja allt möjligt, man kan variera i oändligehet.

Jag gör inte min Creme cheese frosting så söt som den ska vara för jag tycker den är för söt så här kommer mitt recept.

60g mjukt smör
3 dl florsocker
200g philadelphiaost (eller annan färskost)
lite saft från en citron el lime (ev lite skal med)

♦ Vispa smör och florsocker (med en elvisp) krämigt.
♦ Tillsätt citronsaft & färskost och vispa till en slät kräm
♦  Lägg i en spritspåse och förvara i kylen tills garnering

Tekakor med havregrynsgröt, 10-15 stycken

1 ½ dl havregryn
2 ¼ dl vatten
1 tsk salt
1 påse torrjäst
½ dl socker
50 gram smör
2 ½ dl mjölk
8 dl vetemjöl

Koka gröt på havregryn, vatten och salt. Blanda torrjäst, socker och hälften av vetemjölet i en separat bunke. När gröten är klar, så lägger du ner smöret så att det smälter. Häll därefter ner mjölken och låt blandningen bli cirka 40 grader. Häll grötvätskan över mjölblandningen och rör ihop. Tillsätt resten av vetemjölet och knåda ihop till en deg. Degen behöver inte jäsa nu så dela i delar och platta ut till runda kakor. Lägg kakorna på en bakplåtpappersklädd plåt, nagga dem och låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Grädda sedan tekakorna på 225 grader i cirka 10 minuter.

Du behöver:
100 gram smör
2 ägg
2 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
1 kryddmått salt
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver

100 gram vitchoklad
ev. florsocker

Gör så här:

Ställ ugnen på 175 grader. Ställ ut ca 10-15 ( beroende på storlek )  muffinsformar på en ugnsplåt.
Smält matfettet och låt det svalna.
knäck äggen i en skål. Finhacka chokladen.
Blanda alla torra ingredienser i en skål och rör sedan ner i äggen. Rör endast runt med en slev, vispa inte.
Rör tillsist ner  smöret och den hackade vita chokladen. .
Fördela sedan smeten i formarna ( fyll dem max med 3/4 )

Grädda dem sedan 1 10- 13 minuter ( beroende på hur stora muffinsformar du har fyllt )
Innan servering pudra dem med florsocker.

Detta har jag bakat idag, "Skolsköterskans Limpa"

Det var verkligen superenkelt och bara så jäkla gott!
David älskar när det är lite tuggmotstånd i och med både rågkross och kli så var detta nog en ny favorit, som kommer att bakas hemma på Sandgatan många gånger framöver!

2 limpor
175º i ca 60 minuter

50 g Jäst
7 dl Mjölk
1 dl Sirap (jag använder alltid baksirap)
2 msk Matolja
½ tsk Salt
1 l Rågsikt
1½ dl Rågkross
1½ dl Vetekli
6-7 dl Vetemjöl special

Smula jästen och rör ut i mjölken.
Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen tills den släpper kanten på bunken.
Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek (ca 30-40 minuter)
Ta upp och gör 2 runda limpor och låt dom jäsa på plåten i en halvtimme.
Grädda på nedersta falsen i 175º, ca 1 timme.

Jag sätter alltid på ugnen i god tid på högsta värme och sen sänker jag när jag sätter in bröden. Då får dom en "skjuts" så dom blir höga, fina och med en ljuvlig skorpa. Jag kastar oxå alltid in ett par isbitar när jag ställer in plåten. Jag hade inne mina bröd i ca 45 minuter, sen stängde jag av ugnen och lät dom stå kvar en kvart.

Lycka till!

Idag har jag bakat igen! Mycket smarrigt även detta!


Havrekaka med nougat

Ugn 200º , 10-15 minuter

200g smör
9 dl havregryn
2 msk vetemjöl
1 msk bakpulver
2 dl strösocker
4 tsk vaniljsocker
½ dl ljus sirap

Pensling:
250g nougat

Smält smöret i en stor gryta.
Rör i resten av ingredienserna, och smeta ut i en långpanna.
Grädda i 200º i 10-15 minuter (passa noga!).
När kakan svalnat, smält nougaten i vattenbad och pensla på kakan.
Skär i rutor när nougaten stelnat.





Havretosca i långpanna

Ugn 175º, 20-25 minuter + 10 minuter

150g smör
4 ägg
3 dl socker
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk

Glasyr (toscan):
150g smör
2 dl socker
6 msk sirap (knappt en deciliter)
3 dl havregryn

Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägg och socker pösigt.
Tillsätt mjöl, bakpulver, smör och mjölk.
Häll smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna.
Grädda mitt i ugnen i 175º, 20-25 minuter.
Blanda samman alla ingredienserna till glasyren i en kastrull
och värm under omrörning.
Bred glasyren över den knappt färdigbakta kakan och grädda
yttligare i 10 minuter lite högre upp i ugnen.

I lördags hade vi trattkantarell soppa, väldigt smarrigt!


300 g färska rensade trattkantareller (eller 30 g torkade)
2 st schalottenlökar
1 st vitlöksklyfta
2 msk smör
1 msk vetemjöl
1 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
3 dl mellangrädde eller vispgrädde
0.75 dl torr sherry (jag hade vitvin)
Salt & Peppar
1 dl persilja och/eller gräslök till garnering

1. Med färsk svamp: Lägg undan några av de vackraste trattkantarellerna till garnering och skär de andra i bitar. Finhacka lök och vitlök och låt steka med kantarellerna i smör i en kastrull. Fräs tills vätskan har kokat in, cirka 5 minuter.

2. Pudra över mjölet och rör om så att det blandas med svampen och löken. Slå på vatten och grädde under omrörning. Smula i buljongtärningarna och låt det hela sakta koka i 10 minuter. Häll till sist på sherryn.

3. Hetta upp de hela trattkantarellerna i lite smör och lägg ner dem i soppan. Garnera med lite hackad persilja och/eller gräslök.

4. Soppan blir slätare om den körs i matberedare eller i mixer. Kör svampen med hälften av vätskan någon minut. Häll sedan i resten av vätskan och låt soppan koka upp.

5. Med torkad svamp: Smula ner den torkade svampen i en skål och häll över en del av vattnet så att svampen täcks. Låt den stå och svälla i cirka 30 min. Sila av spadet och spara det. Använd det tillsammans med buljongen (totalt 1 liter) när soppan ska spädas. Tillaga sedan soppan som ovan

Dessa rutorna bakade jag igår och dom var ruskigt goda!
Snabba, enkla, många och jättesaftiga och goda, det var inte sista gången!

Bilden blev kanske inte jättebra men det var sent och jag ville bara hysta in dom i frysen...

Till efterrätten idag gav jag mig på yttligare något jag aldrig gjort förut.
Jag har hört och förstått att det är väldigt svårt att få en fondant bra men man måste ju testa och jag måste säja att jag är grymt imponerad av mig själv för fondanterna blev verkligen perfekta!
Det var verkligen inte sista gången jag gjorde detta!
Men nästa gång blir det en annan sås till för den var väl syrlig för vår smak.



Fondanterna:
100 g vit choklad
50 g Arla smör
3 msk vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 krm salt
2 ägg

Passionssås:
4 passionsfrukter
1 dl Turkisk meze matyoghurt

Gör så här
Hacka eller bryt chokladen i bitar. Smält smöret i en kastrull. Ta den från värmen. Lägg i chokladen och rör om tills den har smält. Blanda mjöl, bakpulver och salt och rör ner i chokladblandningen. Tillsätt ett ägg i taget underkraftig omrörning. Smaksätt ev med rom. Fördela blandningen i 4 smorda och mjölade portionsformar eller stora muffinsformar. Täck formarna och låt stå i frys minst 2 tim.

Såsen:
Dela passionsfrukterna, gröp ur dem och blanda med matyoghurt.

Ta fram formarna ca 1 tim innan tillagning. Sätt ugnen på 225°. Grädda i nedre delen av ugnen 9-10 min.
Stjälp genast upp bakelserna och servera med såsen.

I kväll har jag fortsatt att laga sånt som jag aldrig tidigare lagat och det blir ju givetvis 
mer spännande om man lagar något som man aldrig tidigare smakat så idag blev det Renskav.
Jag har aldrig ätit ren tidigare och det var jättegott!

• 500 gram Renskav
• 5 dl rensad kantareller eller trattisar
• 2 schalottenlökar
• smör
• 2 dl crème fraiche
• 4 dl matlagningsgrädde
• 10 enbär (några hela och några krossade) 
• Rödvin 
• senap
• tomatpuré
• 2 msk lingonsylt
• 1 Fond du chef kött
• Kalvfond
• svartpeppar
• Idealmjöl

Krossa enbären fint i en mortel eller med en kniv. Lägg dem i två matskedar hett vatten.

Skär köttet i tunna skivor. Rensa svampen. Finhacka löken.

Fräs löken i smör i en stekgryta stor nog att rymma all maten. Låt löken ta färg, men stek inte för hårt. Lyft ur och tag åt sidan.

Stek köttet i samma gryta tills det är genomstekt, men inte mer. Lyft ur och fräs svampen lätt tills den fått lite färg. Väljer du en svamp som vätskar sig mycket kan du slå av vätskan för att svampen ska få lite yta. Lyft ur svampen.

Vispa nu samman crème fraiche, enbär, tomatpuré och buljong i grytan. Tillsätt tre deciliter vatten. Låt koka upp och håll grytan puttrande på låg värme. Lägg tillbaka lök, kött och svamp. Låt grytan koka på låg värme i 10 minuter, smaka av med rödvin, senap, fond och lingonsylt. Salta och avsluta med svartpeppar. (Använder du buljong behöver grytan inte saltas lika mycket)

Om grytan är tunn, red av den.

Servera grytan med pressad potatis eller ris och sallad eller kokta morötter.

Här kommer en annan variant på sega havrerutor som jag bakat nu på morgonen.
Farligt goda, nästan lite knäckiga...




Sega havrerutor

250g smör eller margarin
1 liter havregryn
5dl vetemjöl
1dl sirap
5dl strösocker
1msk bakpulver
2 ägg

Gör så här:
Smält smöret i en stor gryta och rör sedan ner resten av ingredienserna.
Bred ut degen jämt på en bakplåtspappersklädd långpanna.
Grädda i 175º tills kakan är gyllengul (ca15min)
Skär den i rutor när den svalnat en aning.

Jag bakade pirgogerna på delvis grahamsmjöl och med 2 olika sorters köttfärsfyllningar.

Pirogdeg med fullkorn

50 g jäst
5 dl mjölk
50 g smör
2 tsk strösocker (jag tog sirap)
2 tsk salt
5 dl grahamsmjöl
7 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en degbunke. Smält smör/margarin i en kastrull på spisen. Tillsätt mjölk, rör om och värm till 37 grader. Häll lite över jästen och rör tills den är upplöst. Tillsätt sedan resten.
Tillsätt salt och socker och rör om.

Tillsätt grahamsmjöl och det mesta utav mjölet. Kör med elvisp med degkrokar tills det blivit en deg. Tillsätt det sista mjölet och kör till en jämn deg.

Låt jäsa 40 minuter under bakhandduk.

Ta upp degen på bakbord och knåda den några minuter. Dela i mindre delar och kavla ut till runda plattor. Hur stora/små man vill göra är upp till dig. Själv gjorde jag 5 st större ca 20 cm i diameter och 10 st lite mindre ca 15 cm i diameter.

Lägg på fyllning, som fått svalna något, (se recept nedan) på ena halvan av den runda plattan och lämna även ett par centimeter i kanten. Vik ihop och tryck ihop i kanten med en gaffel. Lägg upp pirogerna på bakplåtsklädda plåtar.

Låt jäsa ca 20 minuter.
Pensa med uppvispat ägg.

Grädda pirogerna i nedre delen av ugnen i 225 grader i 14-16 minuter, när de har fin gyllenbrun färg är de klara.

Fyllning 1

400 g blandfärs
1 påse tacomix
1 liten burk majs
1 röd paprika
1 burk tacosås (mild)

Fyllning 2

400 g blandfärs
1 scharlottenlök
1 liten burk svamp (kantareller)
2 msk tomatpuré
3-4 msk chilisås
1-2 msk kalvfond
en skvätt rött vin
lite pizzakrydda
Salt & peppar

Jag gjorde båda fyllningarna eftersom jag gjorde dubbel sats pirogdeg.

Dom var båda verkligen super smarriga!

Bilderna är från Google då jag inte fick fotat maten.

Magnus kom förbi för att hämta Louise ljus och eftersom jag precis började på maten då så frågade jag om han inte ville stanna och äta med oss och det ville han ju gärna!
Dessutom dök Björklund oxå upp (han brukar göra det när det luktar mat ;-)) och fick stanna på fredagsmiddag.

Hur som helst så fick middagen topp betyg av alla så jag delar med mig!

Smördegsinbakad ryggbiff
(Kan även kallas nötytterfilé men det finns inget som heter så)

600-1000 g Ryggbiff i bit.
En rulle smördeg

Sätt ugnen på 200 grader.
Salta och peppra, bryn i smör och olja så den får ordentligt med färg runt om.
Låt svalna lite och lägg på smördegen.
Vik över och pensla med äggula så det blir "tätt".
Sätt i en stektermometer i mitten och sätt in i ugnen tills smördegen fått färg och köttet nått en innertemperatur på 65 grader (för medium). Ta ut köttet och låt det vila i minst en kvart innan du skär upp det.

Ugnsbakade rotfrukter
Mandelpotatis med skalet på
Morötter
Palsternacka
Sötpotatis

Skala morötter, palsternacka och sötpotatis och dela i mindre bitar.
Lägg i en ugnsform i hop med mandelpotatisen.
Ringla över olja, salt och kryddor.
Ställ in i ugnen tills allt är klart och har fått fin färg (ca 30-40 min)

Rödvinssås

Smör
 1 st Scharlottenlök
2 msk Råsocker
4 dl Rödvin
4 dl Vatten
1 msk Balsamvinäger
4 msk Kalvfond
Maizena redning el idealmjöl

Hetta upp smör i en kastrull och fräs lök ca 1 min utan att den
tar färg. Rör ner sockret och låt det smälta ca 1 min. Tillsätt vin,
vatten, vinäger och kalvfond och låt såsen koka utan lock tills
ca 3 dl återstår. Sila om så önskas och red sedan av såsen.